7 makkelijke recepten met restjes uit je koelkast

De beste recepten met restjes zijn niet streng. Ze geven je een richting en laten je je aanpassen aan wat er toevallig in de koelkast ligt. Hieronder zeven recepten waarmee je kliekjes redt en een hele nieuwe maaltijd op tafel zet — vaak in minder dan 30 minuten.

1. Frittata met restjes-groente

Voor 2 personen. Eieren in combinatie met wat dan ook in de groentela.

• 4 eieren
• Een handvol restjes-groente (broccoli, courgette, paprika, ui)
• Restjes vlees of gerookte zalm — optioneel
• 50 gram geraspte kaas
• Klontje boter, peper, zout

Klop de eieren los met de kaas. Bak de groente kort in een ovenvaste koekenpan. Schenk het eimengsel erover, laat 2 minuten op het vuur zachtjes stollen, en zet de pan dan 8 minuten onder de grill. Klaar.

2. Nasi van koude rijst

Voor 2 personen. Het beste recept voor rijst die al een dag oud is.

• 300 gram gekookte rijst (koud uit de koelkast)
• 1 ui, 2 tenen knoflook
• Restjes groente of kip
• 2 eieren
• Sojasaus, ketjap, sambal

Roerbak ui en knoflook in een wok. Gooi groente en eventuele restjes vlees erbij. Voeg de rijst toe — koude rijst plakt minder en wordt mooi rul. Maak een kuiltje, klop de eieren erin en roer door. Op smaak met ketjap, sojasaus en sambal.

3. "Vrijdagmiddag-soep" van groenterestjes

Voor 4 personen. De ultieme verspillings-redder.

1. Snij alle groenterestjes uit de koelkast in stukken — wortel, ui, prei, courgette, tomaat, paprika, en zelfs de uiteinden van komkommer kunnen mee.
2. Fruit een ui en knoflook in een soeppan, voeg de groente toe en bak kort mee.
3. Schenk er bouillon bij (water + bouillonblokje volstaat) en laat 20 minuten zachtjes koken.
4. Pureer met een staafmixer, breng op smaak met peper, zout en eventueel een scheutje room of olijfolie.
5. Top af met restjes brood die je hebt gecroutonneerd in de oven.

4. Wentelteefjes van oud brood

Voor 2 personen. De Nederlandse klassieker. Hoe ouder het brood, hoe beter — droger brood neemt het beslag beter op.

• 4 sneetjes oud brood
• 2 eieren, 100 ml melk, snufje kaneel, 1 eetlepel suiker
• Boter om in te bakken
• Poedersuiker en stroop om te serveren

Klop ei, melk, suiker en kaneel los. Doop het brood in het beslag, laat het 30 seconden intrekken, en bak goudbruin in boter. Strooi poedersuiker erover en serveer met stroop of jam.

5. Pastaschotel uit de oven

Voor 4 personen. Werkt met elke gekookte pasta die je over hebt.

• 400 gram gekookte pasta
• Restjes groente, eventueel restjes gehakt of kip
• Pot tomatensaus of een blik gepelde tomaten
• 200 gram geraspte kaas

Meng pasta, groente, vlees en saus in een ovenschaal. Strooi de kaas erover. Oven op 200 °C, 20 minuten — tot de kaas mooi gegratineerd is.

6. Bananenbrood van overrijpe bananen

Voor 1 cake. Hoe bruiner de banaan, hoe zoeter het brood.

• 3 overrijpe bananen, geprakt
• 200 gram bloem
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 75 gram gesmolten boter
• 1 theelepel bakpoeder, snufje zout, kaneel

Meng alle natte ingrediënten, voeg dan de droge toe. In een cakevorm, oven op 175 °C, ongeveer 50 minuten. Werkt ook met blokjes pure chocolade of walnoten erdoor — laatste kans om die snippers op de plank te gebruiken.

7. Smoothie van zacht fruit

Voor 2 glazen. De redder voor te zachte aardbeien, bruine bananen, rimpelige appel of overrijpe mango.

• Een handvol fruit (vers of bevroren)
• 200 ml melk, plantenmelk of yoghurt
• 1 eetlepel havervlokken voor extra vulling
• Optioneel: lepel honing of dadel voor extra zoetheid

Alles in de blender en blenden tot glad. Klaar.